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Boeuf wellington






Le boeuf Wellington est un plat figurant régulièrement au menu des reconstitutions de dîners au mess des officiers du lieu historique national de la Citadelle-d’Halifax. Il est servi aux visiteurs pendant la présentation de récits sur l’origine historique du repas et des mets.

Boeuf wellington

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 50 à 60 minutes

Ingrédients pâte :

4 tasses (400 g) de farine
1 c. à thé (5 g) de sel
1 tasse (230 g) de beurre
1 oeuf, légèrement battu
½ tasse (125 ml) d'eau glacée

Ingrédients garniture :

1 filet de boeuf de 1 à 1,5 kg
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 oeuf, légèrement battu

Préparation :

Mettre la farine, le sel, le beurre dans un bol et mélanger à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie.
Ajouter l'oeuf et suffisamment d'eau glacée pour former une pâte.
Envelopper dans du papier sulfurisé et mettre au frais.

Note : Vous pouvez remplacer cette pâte par de la pâte feuilletée décongelée.

Préchauffer le four à 230 °C.
Assaisonner le filet de sel et de poivre.
Mettre la viande sur une grille dans une rôtissoire et faire rôtir.
15 minutes pour obtenir une viande saignante et de 20 à 25 minutes pour obtenir une viande à point.
Retirer du four et laisser refroidir à la température ambiante.
Préchauffer le four à 220 °C.
Étendre la pâte au rouleau de façon à former un rectangle d'environ 40 x 30 cm et de 0.5 cm d'épaisseur.
Placer le filet au centre. Soulever les côtés longs de la pâte et les replier de manière à ce qu'ils se chevauchent.
badigeonner avec l'oeuf battu pour sceller.
Soulever les extrémités de la pâte, replier, et badigeonner de nouveau de l'oeuf pour sceller le pli.
Transférer la viande enveloppée de pâte sur une plaque à pâtisserie, de façon à ce que le pli soit vers le bas.
Badigeonner le tout de l'oeuf.
Mettre au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Vous pouvez servir ce plat chaud ou froid.



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