Ingrédients
- 2 sections de côtes de dos de porc
- 8 tasses (2 litres) d'eau
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
Marinade (pour mariner 2 sections de côtes de dos de porc)
- 1/4 tasse (60 ml) cassonade
- 1/4 tasse (60 ml) vinaigre blanc
- 1/4 tasse (60 ml) jus de citron
- 1/4 tasse (60 ml) sauce Worcestershire
- 2 c. à thé (10 ml) sel
- 2 c. à thé (10 ml) moutarde sèche
- 1 tasse (250 ml) eau
- 1/2 tasse (125 ml) bière Blonde de Chambly
- 1 tasse (250 ml) mélasse
- 1 tasse (250 ml) ketchup
- 1/2 tasse (125 ml) sirop d'érable
Sauce BBQ (couvre 4 à 6 sections de côtes de dos de porc):
- 2 c. à soupe (30 ml) cassonade
- 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre blanc
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) sauce Worcestershire
- 1 c. à thé (5 ml) sel
- 1 c. à thé (5 ml) moutarde sèche
- 3/4 tasse (180 ml) Blonde de Chambly
- 1/2 tasse (125 ml) mélasse
- 1/2 tasse (125 ml) ketchup
- 1/4 tasse (60 ml) sirop d'érable
- Sambal Oelek
Préparation
- Mettre les sections de côtes coupées en deux dans un chaudron et les couvrir d'eau.
- Ajouter la garniture aromatique.
- Porter à ébullition et laisser mijoter environ une heure. Attention que les sections demeurent couvertes d'eau pendant toute la période de cuisson.
- Pour la marinade, mélanger les ingrédients à marinade ensemble.
- Dans un sac de type Ziploc, mettre les sections de côtes de dos de porc et y verser la quantité nécessaire de marinade. Enlever le plus d'air possible.
- Laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 24 heures. Plus on laisse les côtes mariner, plus elles seront tendres.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et faire épaissir à feu moyen-vif.
- Faire cuire les côtes marinées et badigeonnées de sauce à cuisson indirecte sur le BBQ à feu élevé.
- Laisser la sauce caraméliser, puis badigeonner de nouveau.