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Le Bouilli





Le bouilli ou encore « dîner bouilli » fait partie de la cuisine traditionnelle acadienne. Il aurait sans doute été parmi les mets que les femmes acadiennes ont préparés durant leur passage de Grand-Pré aux colonies anglo-américaines à l’automne 1755. À l’époque, on trouvait tous les ingrédients dans les potagers et les exploitations agricoles acadiennes de la région de Grand-Pré. En examinant les provisions des navires de la déportation de la région de Grand-Pré, on trouve une bonne partie des ingrédients pour préparer un bouilli – des choux, des navets et des patates ou pommes de terre, et du porc salé.

Le Bouilli

Pour 12 personnes

Ingrédients :

150 g de porc salé (coupé en dés et sauté jusqu'à ce qu'il soit doré)
1,5 kg de longe de porc
500 g de chou, coupé en huit morceaux
500 g de pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
250 g de rabioles (navets)
250 g de carottes, coupées en morceaux de 1 à 1½ po (de 3 à 4 cm), et coupées deux ou en quatre
250 gr de haricots verts ou jaunes (frais ou salés)

Préparation :

Dans une grosse cocotte, couvrir la viande avec de l'eau et faire bouillir.
Quand la viande est presque cuite, ajouter les légumes.
Commençer par les choux, les carottes et les navets, suivis des pommes de terre et des haricots.
Faire bouillir le tout jusqu'à ce que la cuisson soit à point.
Le chou est habituellement coupé en huit morceaux, alors que le navet est coupé en tranches rondes ou en demi-lunes.
Les patates ou pommes de terre sont coupées en assez gros morceaux, tandis que les carottes sont coupées en morceaux d'une longueur de 3 à 4 cm et fendues en deux ou en quatre selon la grosseur de la carotte. Quant aux haricots, on les laisse intactes, de même que le morceau de viande de porc.

Note : Il est à remarquer que la viande de porc salé et les haricots salés doivent être dessalés avant de les faire cuire avec les autres légumes. Pour ce faire, il faut faire bouillir le porc salé ou les haricots salés pendant une dizaine de minutes, puis les égoutter complètement et remplir de nouveau la cocotte avec de l'eau fraîche. Répéter. Goûter. Si la viande et les haricots sont encore trop salés, on peut répéter l'opération une troisième fois et ensuite les ajouter avec les autres légumes. La quantité de légumes − carottes, pommes de terre et haricots − varie selon les besoins. Habituellement, un gros chou et un gros navet sont suffisants, mais on peut en ajouter plus au besoin. Il en est ainsi pour le morceau de viande de porc.



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