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Les produits d'érable


LE SIROP D'ERABLE. PLUS QUE DU SUCRE!

Le sirop d'érable est propre à l'Amérique du Nord et plus particulièrement au Québec. C'est un produit naturel qui ne comporte aucun colorant ni additifs et qui est fait à partir de la sève de l'érable à sucre. L'eau d'érable (sève) est composée à plus de 97% de sucrose, fructose et de glucose. On y retrouve également des acides aminés, des proteines, des acides organiques, et des vitamines en quantité variable. Le sirop d’érable est un produit unique parce que sa saveur et sa couleur varient en cours de saison. Au fur et à mesure que la saison avance, la teneur en fructose et en glucose du sirop d’érable augmente, tandis que sa teneur en saccharose diminue légèrement. À l’instar des sucres, la teneur d’autres composés naturels présents dans l’eau d’érable se modifie elle aussi au cours de la saison (acides aminés, minéraux). Ces transformations dans la composition de l’eau d’érable entraînent un changement de la couleur et du goût du sirop d’érable. En début de saison, le sirop est généralement clair et le goût légèrement sucré (sirop de classe Extra-clair, Clair ou Médium – AA, A ou B). Plus la saison avance, plus il devient foncé et caramélisé (sirop de classe Ambré ou Foncé – C ou D).  Le sirop d’érable et ses dérivés font partie intégrante de la culture et de la gastronomie québécoise. Plus qu’un simple produit issu de la tradition du terroir, le sirop d’érable est l’un des éléments culturels associés aux Québécois et aux Canadiens partout dans le monde. À l’origine de nombreux mets traditionnels,  le sirop d’érable demeure l’un des ingrédients phares de la cuisine québécoise et internationale du XXIe siècle.



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