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Madeleine au beurre d'érable




A l'origine, La madeleine porterait le prénom d'une jeune soubrette de Commercy, Madeleine Paulmier, servante de la marquise Perrotin de Baumont, qui en 1755, fabriqua ces gâteaux pour le duc viager Stanislas Leszczyski. Cette tradition lorraine s'est prolongée jusqu'à nos jours.
Selon d'autres sources incertaines, la madeleine remonterait à l'origine du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, où une jeune fille nommée « Madelaine », aurait offert aux pèlerins un gâteau aux œufs, moulé dans une coquille Saint-Jacques (qui est l'emblème du pèlerinage)[réf. nécessaire].

Madeleine au beurre d'érable

Pour 6 personnes
T
emps de Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

3 oeufs
150 gr de farines(t65)
1/2 sachet de levure
150 gr de beurre demi-sel
100 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre d'érable.

Préparation :( Réaliser un beurre noisette).

Dans une casserole, faire fondre le beurre demi-sel jusqu'à une couleur noisette.
Laisser tiédir.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et la levure, incorporer les jaunes d'oeufs, le beurre d'érable et mélanger le tout avec un fouet.
Incorporer les blancs d'oeufs mousseux après les avoir battu puis rajouter le beurre noisette et mélanger.
Verser le mélange dans les moules à madeleine et mettre au frais 1 heure.
Préchauffer le four à 240C° et faire cuire environ 4 minutes puis ramener ensuite à 180C° et laisser de nouveau cuire minutes supplémentaires.
Il ne reste plus qu'à les demoulés et à les déguster.



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