Oeufs pochés au sirop d'érable

Sauce hollandaise

45 ml (3 c. à soupe) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
3 jaunes d'œufs
180 ml (¾ tasse) de beurre non salé, fondu
Sel et poivre

Oeufs pochés

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
8 œufs
Sel

Garniture

8 tranches de bacon de dos ou de jambon fumé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé ou non
5 ml (1 c. à thé) de sirop d'érable
4 muffins anglais, coupés en deux
4 tranches de bacon croustillant, émincées finement
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre

Préparation

Sauce hollandaise

Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter l'eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d'œufs.
Déposer le bain-marie au-dessus de l'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d'œufs.
Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment.
Saler et poivrer. Couvrir d'une pellicule de plastique directement sur la surface de la sauce.
Reserver au chaud.

Oeufs pochés

Dans une casserole d'eau frémissante salée, verser le vinaigre blanc.
Casser les œufs dans de petits ramequins. Les glisser au fur et à mesure dans l'eau.
Cuire 4 œufs à la fois. Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.
Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits, mais tremblotants.
Égoutter les œufs sur une assiette tapissée de papier absorbant. Cuire les autres œufs.

Garniture

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le bacon de dos (ou le jambon fumé) dans le beurre et le sirop d'érable environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Réserver.
Griller les muffins anglais au grille-pain.
Tartiner un peu de sauce hollandaise sur les muffins anglais. Garnir de bacon de dos.
Déposer un œuf sur chaque demi-muffin anglais. Napper de sauce. Parsemer de bacon et de ciboulette.