Parfait glacé au yogourt et bleuets sauvages

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de macération : 6 heures

Ingrédients :

80 ml (1/3 tasse) eau
240 ml (1 tasse) sucre
8 jaunes d'oeufs
1/2 citron
2 gousses de vanille
150 ml (2/3 tasse) crème 35% à fouetter
150 ml (2/3 tasse) yogourt nature
375 ml (1 1/2 tasse) bleuets sauvages lyophilisés
180 ml (3/4 tasse) sucre
60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique

Préparation :

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et faire cuire à 118 °C (utiliser un thermomètre à bonbons).
Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, ajouter le zeste d'un demi-citron râpé ainsi que deux gousses de vanille fendues et grattées et mélanger le tout.
Verser petit à petit le sucre bouillant sur le mélange, tout en fouettant. Continuer jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
Dans un bol, fouetter la crème et y ajouter délicatement le yogourt égoutté. Ajouter le tout à la préparation en mélangeant bien, mais doucement.
Verser dans un moule rectangulaire et laisser au congélateur pour au moins 6 heures.
Dans une casserole, cuire les bleuets sauvages du Québec, le sucre et le vinaigre balsamique pendant 15 minutes à feu doux et laisser refroidir à la température de la pièce.
Démouler le parfait en passant rapidement le moule sous l'eau chaude avant de le retourner sur un plat.
Couper six tranches de parfait glacé, déposer chacune dans une assiette et ajouter une bonne cuillère de bleuets au balsamique.
Décorer avec une feuille de menthe (facultatif).