Poitrine de canard, érable et miel de bleuétière

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 magrets de canard
2 échalotes françaises pelées et hachées
250 ml de sauce soya
250 ml de sirop d’érable médium ou ambré
100 ml de vinaigre balsamique
15 ml de miel
45 ml de gingembre râpé
60 ml d’huile d’arachide
1 botte d’oignons verts finement ciselés
1 poireau, 4 carottes, 4 branches de céleri et 1 poivron rouge en fines juliennes, Sel, poivre

Préparation :

Préparer les magrets; retirer l’excès de gras sur les côtés. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réaliser des entailles en forme de croisillons du côté peau.
Saler et poivrer.
Déposer les magrets côté peau dans une grande poêle. Les laisser cuire 10 minutes à feu moyen vif.
Retirer les magrets. Vider l’excès de graisse et remettre les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 minutes environ.
Retirer les magrets et les réserver au chaud.
Dans la poêle, faire revenir les échalotes 5 minutes. Verser le vinaigre.
À l’aide d’une spatule en bois, bien gratter les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
Ajouter le miel , la sauce soya et le sirop d’érable et porter 1 minute à ébullition puis ajouter le gingembre râpé.
Dans un autre poêlon ou un wok, faire sauter les légumes dans l’huile d’arachide et parsemer d’oignons verts.
Découper les magrets en tranches et les napper de sauce avant de déguster.
Servir sur la julienne de légumes et des vermicelles de riz