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Rôti de dinde aux canneberges séchées




Une recette de rôti farci avec une farce à la sauge, des canneberges séchées à l'érable et des noix de pécan. Un mélange étonnant et plein de saveur.

Rôti de dinde aux canneberges séchées

Pour 6 personnes
Ingrédients pour la farce
15 tranches de mie légérement grillés
15 grammes de beurre
1/2 oignon finement haché
1 branche de céléri haché
2 blancs d'oeuf légérement battus
25 cl de bouillon de légumes
1/2 cuillère de sauge séchée
sel poivre
Préparation : 30 mn Cuisson : 1h20
Laisser le pain à l'air pendant 24 heures pour qu'il durcice
Préchauffer le four à 160c° et beurrer un plat à gratin
Ecraser le pain en miettes avec un rouleau et les mettre dns un saladier
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et faire revenir doucement l'oignon et le céléri.
Mélanger les blancs d'oeuf avec le bouillon et incorporer la chapelure de pain de mie
Le mélange doit être humide et non détrempé (ajouter de l'eau si nécessaire)
Ajouter le céléri, la sauge, l'oignon, le sel et le poivre
Mettre le tout dans le plat à gratin et enfourner 1h20 (le dessus doit être doré et croustillant)
ingrédients pour le rôti !
1 rôti de dinde de 1,2 kg minimum
120 grammes de noix de pécan écrasées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Feuille de laitue
Préparation : 45 mn cuisson : 1 heure
Préchauffer le four à 180c°
Avec un couteau, ouvrir le rôti à plat. placer le roti entre deux feuilles sulfurisé et l'aplatir avec un maillet.
Etaler la farce préparée plus haut à l'intérieur du rôti en laissant 6mm de marge au bord.
Saupoudrer de noix de pécan et y mettre les canneberges séchées. (en garder un peu pour la garniture)
Relier les rôtis sur eux mêmes avec de la ficelle de cuisine
Faire chauffer l'huile dans une poêle a feu moyen et y faire dorer le rôti sur toute les faces.
Dans un plat, mettre le rôti au four pendant 1 heure sans laisser assécher la viande.
Laisser refroidir 15mn avant de découper le rôti en tranche de 1 à 2 cm d' épaisseur.
Présenter le rôti sur un lit de laitue et garnir avec le reste de canneberges et de noix de pécan.


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