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Suprême de faisan givré au foie gras

Suprême de faisan givré au foie gras

Ingédients pour 4 personnes

4 suprêmes de faisan
4 tranches de pain brioche
1 boîte de foie gras
100 ml d’huile d’olive

Pour le confit

15 gr de beurre
150 gr de poireau
25 ml de vinaigre blanc
100 ml de cidre Givréa49647368f7cac90a619931b8c5d0f28fleche_redimensionner.jpg

Pour les cristaux de gelée

2 feuilles de gélatine
250 ml d’eau froide
250 ml de cidre Givréa49647368f7cac90a619931b8c5d0f28fleche_redimensionner.jpg

Préparation :

Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer 250 ml de cidre Givré jusqu’a tiède.
Placer la gélatine dans le cidre pour dissoudre. Mettre au froid vingt quatre heures.
Découper la gelée en petits cubes. Émincer le poireau et faire suer dans le beurre.
Ajouter le vinaigre et réduire à sec. Ajouter le cidre de glace. Réduire jusqu’à caramélisation.
Assaisonner au goût.  Faire une incision au centre de chaque suprême. Farcir de poireau confit.
Pré-chauffer le four à 215º. Couper 4 tranches de foie gras et le pain brioche.
Faire griller le pain jusqu’à ce qu’il soit doré.
Préparer les assiettes, en placant une tranche de foie gras sur la brioche grillée. Y ajouter la gelée.
Dorer les suprêmes dans l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mettre au four de 10 à 12 minutes.
Inciser les suprêmes et les disposer dans l’assiette.
Servir immédiatement.



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