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Galette à la morue séchée






Les pêcheurs européens sont arrivés dans les îles de Canso de la Nouvelle-Écosse durant les années 1500. Ils ont construit des abris temporaires, des quais et des vigneaux le long du littoral pour profiter des stocks de morue abondants situés à proximité. Le poisson séché et salé était expédié vers les marchés en Europe, en Amérique et dans les Antilles en échange de biens de toutes sortes. À son apogée, la pêcherie de Canso produisait plus de cinq millions de poissons en une seule saison, et les travailleurs à terre, les pêcheurs, les soldats et les marchands vivaient et travaillaient côte à côte. Il ne fait nul doute que ces galettes de poisson étaient souvent servies dans les maisons de Canso de l’époque, fournissant l’énergie nécessaire aux hommes pour leur dure journée de labeur. Elles demeurent toujours un plat populaire dans la région.

Galette à la morue séchée

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes


Ingrédients :

1 oignon, haché
1 ou 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de beurre, de lard ou de gras de porc
2 tasses de pommes de terre, cuites et en purée
1 tasse (250 ml) de morue séchée, cuite et émiettée (ou filets congelés)
¾ de c. à thé de sel
¾ de c. à thé de poivre noir moulu
½ tasse (125 ml) de farine pour le fleurage

Préparation :

Faire sauter l'oignon haché dans le beurre ou le gras jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mettre la purée de pommes de terre dans un grand bol
Ajouter le poisson et les oignons sautés.
Saler, poivrer et mélanger.
Former des boules avec le mélange et aplatir en galettes.
Fariner les galettes et les faire frire dans le beurre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir immédiatement ou conserver dans un four chaud jusqu'au moment de servir.

A noter : Si le mélange est trop humide, ajouter ½ tasse (125 g) de cubes de mie de pain ou de purée de pommes de terre (sans ingrédient ajouté).



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